Vingt minutes. C'est tout ce qu'il faut pour préparer l'un des desserts les plus emblématiques de l'île de la Réunion. Les bonbons banane, ces beignets frits dorés et parfumés, font partie des souvenirs d'enfance de générations de Réunionnais. Chaque famille possède sa propre version, jalousement transmise. Il est temps de vous lancer.
Les ingrédients des bonbons banane réunionnais
Le secret d'un bon beignet réunionnais commence par le choix de la banane bien mûre, idéalement presque trop mûre. Comptez 2 à 4 bananes selon la quantité souhaitée. Plus elles sont mûres, plus les saveurs exotiques et tropicales s'expriment dans la pâte.
Voici les ingrédients de base pour réaliser cette recette créole :
- 2 à 4 bananes bien mûres
- 50 à 150 g de farine (ajustez selon la consistance)
- 50 à 60 g de sucre
- 1 œuf (optionnel selon les versions familiales)
- 10 cl de lait (facultatif dans les versions simplifiées)
- 1 gousse de vanille ou de l'extrait de vanille
- 1 cuillère à café rase de levure chimique pour plus de gonflant
- 1 cuillère à café de rhum pour la touche traditionnelle
Le rhum peut être remplacé par du lait supplémentaire si vous cuisinez pour des enfants. Les Malbars, créoles d'origine tamoule de La Réunion, ajoutent traditionnellement des graines de cardamome à leur pâte, ce qui donne un parfum supplémentaire très stimulant. Franchement, c'est une variante que je recommande d'essayer au moins une fois.
La préparation des bonbons banane réunionnais étape par étape
La préparation de la pâte
Écrasez les bananes à la fourchette jusqu'à obtenir une purée homogène. Ajoutez l'œuf si vous l'utilisez, le sucre, puis les graines de vanille grattées depuis la gousse. Mélangez bien avant d'incorporer la farine et la levure chimique.
Versez ensuite le lait progressivement pour obtenir une pâte lisse et souple. Laissez reposer quelques minutes, mais pas plus de 30 minutes : au-delà, la banane risque de noircir et de ternir la belle dorure finale.
La cuisson et les astuces pour réussir la friture
Faites chauffer une huile neutre, l'huile de tournesol est idéale, dans une sauteuse profonde ou une friteuse. La température huile est essentielle : déposez une petite goutte de pâte, si elle remonte rapidement à la surface, vous pouvez y aller.
Déposez la pâte à la cuillère pour former des beignets ovales ou ronds. Laissez dorer chaque côté jusqu'à obtenir une belle dorure croustillante. Déposez ensuite sur du papier absorbant, puis saupoudrez de sucre glace. Pour d'autres idées sucrées à base de recettes simples, consultez aussi notre recette de bonbons au miel facile et délicieux.
Conservation et conseils pour déguster vos bonbons banane
Quand et comment les déguster
Ces beignets réunionnais se savourent tièdes, juste après la cuisson. Le moelleux est à son maximum, le croustillant encore présent. Pour un goûter improvisé ou en dessert après un repas, ils sont parfaits. Le lendemain, la texture change : moins moelleux, moins agréables.
Peut-on congeler les bonbons banane ?
La congélation reste possible après cuisson. Toutefois, le moelleux préservé disparaît largement à la décongélation. Mon conseil : préparez-en juste la quantité nécessaire.
Si vos beignets ne se retournaient pas correctement lors de la cuisson, ajustez la farine. Les proportions de farine, entre 50 g et 150 g, ont un impact direct sur la tenue de la pâte. Commencez par 80 g et adaptez selon la consistance obtenue.
